Какой купить тестомес

Для того, чтобы понять, какой именно тестомес вам нужен, прежде всего, ответьте на следующие вопросы:

1. Для какого вида теста Вы собираетесь использовать тестомес? Тестомес для крутого теста, дрожжевого, для заварного или бисквитного, или тестомес для пельменного теста?

Например, тестомес с двумя спиралями «Деметра» отлично подходит для крутого, пельменного теста.

2. Какой объем дежи будет оптимально соответствовать параметрам вашего производства? Об этом  говорят цифры после названия марки. Например, тестомес ТМ140-М (на 140 литров-один мешок муки или 50 кг) или ТМ330-М (на 330 литров — два мешка муки или 100-120 кг)

3. Какими техническими возможностями  должен обладать тестомес (наличие нескольких скоростей замеса, реверсивное движение, минимальная масса замешиваемого теста и тд)

1. Тестомес промышленный: устройство

Конструкция тестомеса зависит от того, для какой работы они предназначены, то есть, какое тесто приспособлены замешивать.

ООО «МПК» выпускает спиральные планетарные тестомесы:

тестомес спиральный – имеет месильный орган в форме спирали. Отлично подходит для теста из пшеничной или ржаной муки, причем замес проходит лучше и быстрее.

– планетарный тестомес – месильный орган вращается вокруг своей оси и вокруг оси дежи, сама дежа остается неподвижной. Имеет несколько разных насадок (стандартно – венчик, лопатка, крюк), за счет чего применяется не только для разных видов теста (дрожжевого, заварного, бисквитного, белкового), но и для приготовления различных кремов, пюре, фарша и т.д.

2. Количество скоростей

В производственных условиях чаще всего применяются одно или двухскоростные тестомесы.

Односкоростные тестомесы надежны, удобны, имеют невысокую стоимость. Отлично подходят для замеса традиционных для России ржаных, ржанопшеничных и пшеничных сортов хлеба с использованием технологии длительного брожения. Интенсивный замес не актуален, если брожение теста длительное. Основным недостатком односкоростных тестомесов является длительность процесса замешивания и относительно мягкое воздействие на процесс формирования клейковинного каркаса. Пшеничное тесто, приготовленное на односкоростном тестомесе, получается менее пышным, но более ароматным и без эффекта «резинистости» мякиша.

Тестомес двухскоростной отлично подходит для ускоренных технологий приготовления теста. С помощью первой скорости обеспечивается перемешивание ингредиентов, а замес происходит на второй скорости. Замес происходит быстро, тесто получается очень пышным и светлым (за счет активного воздействия на клейковину). Свойства и состав такого теста напоминают по показателям выброженное тесто. Интенсивный замес повышает водопоглотительную способность муки, отбеливает мякиш и улучшает его структуру, повышает объемный выход хлеба и замедляет черствение готовых изделий, что хорошо сказывается на выпечке пшеничного хлеба. Однако интенсивный замес ржаного хлеба ведет к его ухудшению.

При замесе на 1-скоростном тестомесе тесто заметно не нагревается, а при замесе на 2-скоростном его температура повышается на 5-7 градусов.

Под третьей скоростью обычно подразумевается реверс, который обеспечивает освобождение аппарата от прилипшего теста (реверс есть на тестомесах «Деметра» и тестомесах на 330 литров)

3. Материал изготовления: 

— нержавеющая сталь (AISI304)

— углеродистая сталь 08КП/ПС

Изделия из нержавеющей стали долговечны и не требуют за собой тщательного ухода, минусом является относительно высокая стоимость. Углеродистая сталь подвергается коррозии, менее долговечна и требует тщательного ухода: чтобы изделия из углеродистой стали прослужили дольше, рекомендуем в конце рабочего дня промывать и смазывать маслом. Преимуществом изделий из углеродистой стали является невысокая стоимость.

ООО «МПК» выпускает тестомесы по трем категориям:

— крышка дежи, поддон редуктора, месильный орган — из углеродистой стали;

— крышка дежи, поддон редуктора — из углеродистой стали, месильный орган — из нержавеющей стали;

— крышка дежи, поддон редуктора, месильный орган — из нержавеющей стали.

4. Дежи для тестомесов

Дежи производства ООО «МПК» изготавливаются методом ротационной выятжки цельного листа металла. Бывают в нержавющем исполнении и в углеролистом исполнении.

Они цельнотянутые, неподвижные, подкатные.

— Неподвижная дежа используется обычно в планетарных тестомесах или тестомесах, предназначенных для замеса корутого теста.

— Подкатная дежа обычно бывает в тестомесах большого объема (140 л, 330 л). Также к таким тестомесам целесообразно приобрести опрокидыватель (марка МДО140, МДО330), который позволяет поднять дежу с тестом на высоту рабочего стола, либо на уровень воронки тестоделителя.